उत्तर भारतीय व्यंजन में से एक गोभी का पराठा (फूलगोभी पराठा) आमतौर पर सुबह के नाश्ते के लिए बनाया जाता है। इस पराठे को बनाने की विधि भी अन्य भरवां परांठे बनाने जैसी ही है, केवल भराई की विधि अलग है। इस पराठे में गोभी के स्वादिष्ट मसाले की भराई (स्टफिंग) की जाती है। साथ में उबला हुआ आलू, प्याज, हरा धनिया और अन्य मसाले भी डाले गये हैं।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3

सामग्री:
1½ कप + 1/2 कप गेहूं का आटाK
2 कप कद्दूकस किया हुआ गोभी
1 छोटा आलू, उबला, छिला और कद्दूकस किया हुआ
1/4 टीस्पून जीरा
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 टीस्पून नींबू का रस या अमचूर पाउडर
1/3 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून मक्खन (बटर)
5 टीस्पून तेल + शैलो फ्राई करने के लिए
नमक
विधि–
एक परात में 1½ कप आटा, 2-टीस्पून तेल और नमक डाल कर अच्छे से मिला लें।  आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा (चपाती या रोटी के आटा की तरह) गूंध लें। गुंधे हुए आटे के ऊपर 1 टीस्पून तेल डालें और उसकी सतह तेल लगाकर चिकनी कर लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने दें।
इस बीच भराई के लिए गोभी का मसाला तैयार करने के लिये एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 2 टीस्पून तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें, जब जीरा सुनहरा होने लगे तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भून लें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डाल कर लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें। कद्दूकस किया हुआ फूल गोभी और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। मिश्रण को थोड़ा सूखा होने तक (लगभग 3-4 मिनट) भूनें। चिपकने से रोकने के लिए बीच में चमचे से चलाते भी रहें।
अब गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू का रस (या अमचूर पाउडर) और हरा धनिया डालें। अच्छे से मिला कर 1 मिनट के लिए पकने दें और उबला हुआ आलू डालें। सभी को अच्छे से मिला कर गैस बंद कर दें। गोभी का मसाला भराई के लिए तैयार है। इसे 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मसाले को 6 बराबर भागों में बांट लें।

आटे को 6 बराबर भागों में बांट कर हर एक भाग को गोल आकार दें और उसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर लोई बना लें।

एक प्लेट में ½ कप सूखा आटा लें। एक लोई को सूखे आटे से लपेट लें और चकले के ऊपर रखे। इसे एक छोटी गोल पूरी (4-5 इंच व्यास) के आकार में बेल लें। इसके बीच में भराई का एक हिस्सा रखें।

बेली हुई पूरी की किनारे चारो ओर से ऊपर की तरफ उठाईये और भराई (मसाले) को आटे से लपेट लें। किनारों को सील करें और फिर से उसे गोल आकार दें।

उसे चकले के ऊपर रख कर धीरे से दबाएं  ताकि लोई की तरह बन जाए।

उसे सूखे आटे से लपेटें और लगभग 6-7 इंच व्यास वाले और लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटाई वाले गोल आकार में (रोटी या चपाती की तरह) बेल लें।

एक तवे को माध्यम आंच पर गर्म करें। एक कच्चे पराठे को तवे के ऊपर रखें। उसे पलटे और फिर दोनों तरफ 1/2 टीस्पून तेल समान रूप से लगाके लगभग 30-40 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ से पकाइये। जरुरत के अनुसार पराठे को पलटें और सुनहरे भूरे रंग की चित्ती (छोटे धब्बे) आने तक पकाइये।

गोभी पराठा को प्लेट में निकाल कर उसके ऊपर मक्खन लगा दें। बाकी बचे आटे के गोले में से भी इसी तरह पराठे बना लें। उन्हें आलू करी और अपने पसंदीदा खट्टा और मसालेदार अचार के साथ गरम परोसें।

सुझाव:
आसानी से भरवां पराठा बेलने के लिए नरम आटा गूंधे। पराठे मुलायम बनाने के लिए आटा गूंधने में पानी के बजाय दूध का उपयोग भी कर सकते हैं। आलू के बिना भी मसाला बनाया जा सकता है।

स्वाद: मुलायम, हल्का तीखा और नमकीन

परोसने के तरीके: गोभी पराठा को अचार और चाय के साथ सुबह के नाश्ते में या पुदीना का रायता और दही के साथ शाम के खाने में परोसें। इसे मटर पनीर और नमकीन लस्सी के साथ दोपहर के खाने में भी परोस सकते हैं और अचार के साथ बच्चे के लंचबॉक्स में भी पैक कर सकते हैं।
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